食品卫生特点

• 安全性：微生物控制（菌落总数≤10⁴CFU/g）、致病菌不得检出，重金属（铅≤0.1mg/kg）、农残符合国标。
• 过程管控：加工环境洁净度（ISO 8 级）、设备清洗（TOC 残留≤50ppb）、人员卫生（手部菌落≤5CFU / 手）全链条监控。
• 追溯性：原料批次溯源误差≤1 小时，仓储温湿度记录间隔≤30 分钟，确保问题可召回。

食品卫生范围

• 应用场景
  • 生产环节：屠宰车间（刀具消毒频率≥4 次 / 小时）、烘焙工坊（霉菌≤50CFU/g）；
  • 储存运输：冷链物流（温控≤4℃波动 ±1℃）、干货仓储（湿度≤65% RH）；
  • 销售环节：餐饮后厨（砧板菌落≤100CFU/cm²）、即食食品展示（防尘罩效率≥95%）。
• 核心措施
  • 清洁消毒：CIP 系统（清洗流速≥1.5m/s）、臭氧灭菌（浓度≥5ppm 作用 30 分钟）；
  • 人员管理：更衣流程（更衣时间≥10 分钟）、健康监测（传染病携带者禁入）；
  • 异物防控：金属检测（灵敏度≥1.5mm Fe）、X 光筛查（密度差≥0.01g/cm³）。